Ingrédients : (pour 8 personnes) 1 càs d'huile d'olive - 1 oignon hacjé - 175g de pommes de terre coupées en dés- 1,750 kg de tomates pelées et coupées en dés - 2 càs d'estragon haché - 1 gousse d'ail - 500 ml de bouillon de légumes - 250 ml de jus d'orange...

On fait revenir des echalottes dans un filet d'huile d'olivesOn coupe une courgette en rondelle très fine, on les laisse revenir dans l'huileAu bout d'une minute environ, on rajoute des olives noires mixées avec des tomates confitesOn assaisonne avec...